**糖酸氢钠：揭秘食品添加剂中的“甜酸高手”** 在日常生活中，我们经常能够看到各种食品添加剂的身影，它们在提升食品口感、延长保质期等方面发挥着重要作用。其中，糖酸氢钠作为一种常见的食品添加剂，备受关注。本文将带您深入了解糖酸氢钠的特性和在食品中的应用。 **一、糖酸氢钠的基本介绍** 糖酸氢钠，又称小苏打，化学式为NaHCO₃，是一种白色晶体粉末。它具有碱性，在遇酸时会释放出二氧化碳气体，从而产生膨胀效果。由于其独特的化学性质，糖酸氢钠在食品加工中扮演着重要角色。 **二、糖酸氢钠在食品中的应用** 1. **烘焙食品**：在烘焙过程中，糖酸氢钠可以与面粉中的酸性物质反应，产生二氧化碳气体，使面团膨胀发酵，从而制作出口感松软的面包、蛋糕等。 2. **调味品**：糖酸氢钠可以用于制作酸味调味品，如番茄酱、柠檬汁等。它能够中和酸性物质，使调味品口感更加柔和。 3. **饮料**：在饮料制作中，糖酸氢钠可以起到稳定泡沫、增加口感的作用。例如，碳酸饮料中的气泡就是由糖酸氢钠产生的。 4. **肉制品**：在肉制品加工过程中，糖酸氢钠可以起到去腥、去膻的作用，使肉类口感更加鲜美。 5. **乳制品**：在乳制品加工中，糖酸氢钠可以与乳酸菌反应，产生二氧化碳气体，使乳制品口感更加细腻。 **三、糖酸氢钠的安全性** 糖酸氢钠作为一种食品添加剂，其安全性得到了广泛认可。世界卫生组织（WHO）和我国食品安全国家标准均规定，糖酸氢钠在食品中的使用限量。适量摄入糖酸氢钠对人体健康无害，但过量摄入可能会引起消化不良等不适。 **四、结语** 糖酸氢钠作为一种常见的食品添加剂，在食品加工中发挥着重要作用。了解其特性和应用，有助于我们更好地选择和食用食品。在日常生活中，我们要关注食品添加剂的使用，确保食品安全，保障身体健康。